吃蛋黄不等于胆固醇升高

时间
2008-12-01

一个重50克的鸡蛋,蛋黄为15克左右,所含胆固醇约为280毫克。每天吃1~2个鸡蛋,摄入的胆固醇还是很有限的。膳食中的胆固醇,在肠内不会完全被吸收,谷类、豆类、蔬菜及水果类食物有抑制肠道吸收胆固醇的作用。因此,中老年人不用担心每天吃1~2各鸡蛋黄会导致胆固醇增高。人体血胆固醇偏高的主要原因为机体的胆固醇代谢失调,合成高于分解,而不是单纯由于所吃膳食中的胆固醇。

蛋黄的脂质主要为卵磷脂,它是一种强乳化剂,能使胆固醇的脂肪颗粒变小,并保持悬浮状态,从而有利于脂类透过血管壁为组织所利用,避免胆固醇在血管内沉着,故有利于防治动脉粥样硬化。

蛋黄内营养比蛋清丰富的多,其蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、D以及铁、钙、磷等含量较高,因此中老年人每天吃1~2个鸡蛋(包括蛋黄)是有益健康的。当然,过多也不好。